Saftiges Brot mit Biss.
Dieses Mischbrot vereint beides – der Quark liefert die nötige Feuchtigkeit und die Saaten den Biss. Die verschiedenen Mehlsorten machen das Ganze schöne herzhaft.
Gebacken wird diese Brot im Ofenmeister. Der Ofenmeister ist aus 100% weißem Ton und bewirkt, dass dein Brot außen schön knusprig wird und innen saftig bleibt. Der Ofenmeister ist dein kleiner Steinofen im Backofen.
Einmal Ausprobiert, wirst du dein Brot nie wieder anders backen wollen. Aber er kann noch so viel mehr als Brot.
Zubereitungszeit
15 Minuten
Ruhezeit
2-4 Std.
Backzeit
60 min
Backofeneinstellung
ohne Vorheizen – 230°
Zutaten für 1 Brot – gebacken im Ofenmeister
🛒 Zutaten
🥄10 g frische Hefe
🥄10 g Honig oder Zucker
🥄360 g Weizenmehl Typ 1050
🥄160 g Roggenmehl Typ 1150
🥄95 g Dinkelvollkornmehl
🥄20 g Sesam geröstet
🥄20 g Leinsamen
🥄20 g Sonnenblumenkerne
🥄20 g Hanfsamen
🥄20 gKürbiskerne
🥄415 g Wasser
🥄12 g Salz
🥄1 EL Granatapfelessig (od. anderen Obstessig)
🥄Saatenmischung zum Wälzen
🥄etwas Wasser
🥄Butterschmalz zum Einfetten
🥄Reismehl zum Bestäuben
🥣 Zubereitung & Backen
➡️ Wasser, Honig und Hefe in eine Schüssel oder den Thermomix geben und leicht erwärmen, bis sich die Hefe aufgelöst hat
(💚 im TM: 3 min / 37 °C / Stufe 2)
➡️ restliche Zutaten dazu & ca. 4-5 min in einer Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten
(💚 TM: 5 min / Knetmodus)
➡️ Teig bleibt etwas klebrig, in eine Schüssel mit Deck umfüllen
⏰2-4 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Teig vergrößert hat
➡️ Ofenmeister leicht fetten & mit Reismehl einstäuben
➡️ Teig in den Ofenmeister füllen
➡️ mit Wasser besprühen & mit Saaten bestreuen
➡️ Deckel drauf geben
➡️ auf ein Gitter, unterste Schiene in den kalten Backofen setzen
🔥 230 °C O/U-Hitze einstellen
⏰ca. 50 Minuten mit Deckel backen
➡️Deckel entfernen
⏰ weitere 5–10 Minuten ohne Deckel für die Bräune
Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken 😉
Hier noch die Infos zum Anpassen der Hefemenge für die Gehzeit und die Hilfsmittel, die ich verwendet habe.
🚨 Gehzeit anpassen – Faustregeln für frische Hefe-Menge pro 100 g Mehl
🏎 Schnell (1-2 Stunden): 1,5 g – 2 g Hefe
👉 Mittel (3-6 Stunden): ca. 0,5 g – 1 g frische Hefe.
🐌 Langsam (Über-Nacht-Gare/Kühlschrank): 0,1 g – 0,2 g frische
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Liste mit meinen Backhelfern:
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