Ganz oft sieht man, dass Zimtschnecken mit einem Frischkäse-Frosting überzogen werden. Warum nicht mal gleich den Frischkäse mit in das Gebäck bringen. Diese Zimt-Cheescake-Cookies vereinen Zimtgeschmack und Frischkäse-Frosting in einem.
Zarte Kekse mit Cheescake Kern – getoppt mit einer Zimt-Butter-Schnecke! Diese Zimt-Cheescake-Cookies haben hohes Suchtpotential.
Alternativ kann man auch den Cheescake-Kern weglassen und den Keksteig einfach so zu Cookies verarbeiten. Auch sehr lecker!
Zubereitungszeit
30 min
Ruhezeit
0 min
Backzeit
20 min
Backofeneinstellung
180° O/U-Hitze
Zutaten für 14 große Cookies
🥣Keksteig
🥄240g Weizenmehl Typ 550
🥄110 g weiche Butter
🥄1 Ei (M) + 1 Eigelb (M)
🥄75 g Zucker
🥄5 g Vanille Extrakt
🥄1/2 TL Backpulver
🥄1 gute Prise Salz
🥣Zimt-Zucker-Butter-Füllung:
🥄50 g sehr weiche Butter
🥄100 g brauner Zucker
🥄1 EL Zimt (5 g)
🥄8 g Speisestärke
🥣Cheescake Füllung
🥄100 g Vollfett Frischkäse
🥄20 g Zucker
🥄5 g Vanille Extrakt
🥄30 g Sahne
🥣Zimt-Zucker
🥄50 g brauner Zucker
🥄50 g Zucker
🥄2 g Zimt (1 TL)
➡️für die Zimt-Zucker-Butter-Füllung die Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrühren
➡️die Menge halbieren – eine Hälfte ist später für den Teig (diese Hälfte wird in 3 gleichschwere Portionen abgewogen) und die andere Hälfte kommt als Schneckenguss auf die Cookies und wird erst mal zur Seite gestellt
➡️die Teigzutaten zu einem Keksteig verkneten und 3 gleichschwere Mengen daraus abwiegen
➡️jede Portion mit den Händen zu einer runden Platte drücken
➡️auf jede Platte kommt ein Teil der Zimt-Zucker-Butter (siehe Bildanleitung weiter unten)
➡️die 3 Platten aufeinander legen und mit Hilfe eines Teiglöffels grob miteinander vermengen, so dass Zimt-Swirls im Teig entstehen
➡️14 gleichschwere Portionen aus dem Teig machen und zu Kugeln rollen
➡️jede Kugel im Zimt-Zucker ordentlich wälzen, dass alles mit Zimt-Zucker versehen ist
➡️die Zutaten der Cheescake-Füllung miteinander gut verrühren, dass eine Creme entsteht
➡️ein Backblech mit Backpapier auslegen oder wie ich die Stoneware etwas mit Reismehl bestreuen
➡️pro Backvorgang 7 Kugeln mit Abstand auf das Blech / Stoneware setzen
➡️mit einem Löffel Kuhlen in die Kugeln drücken
➡️jede Kugel mit Cheescake-Füllung füllen und glatt streichen
➡️die 2. Hälfte der Zimt-Zucker-Butter nur so leicht erwärmen, dass man sie gut durch eine Tüte mit kleinem Loch spritzen kann
➡️auf die Cheescake-Füllung eine Zimt-Schnecke mit Hilfe einer Spritztüte setzen
🔥 Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen
⏰ ca. 20 min backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist bzw. die Cheescake-Füllung fest ist
➡️ die Cookies sind dann noch sehr weich – auf dem Blech / Stoneware auskühlen lassen und ggf. rund nachformen
