Obergäriges Mehrkornbrot aus Dinkel- & Emmermehl Dieses leckere Sauerteigbrot habe ich mit Ducksteiner Bier gemacht. Dazu noch ein Quellstück aus diversen Saaten, was dem Brot viel Feuchtigkeit verleiht. Wer es lieber alkoholfrei möchte kann auch gerne ein anderes alkoholfreies (Malz-)Bier wählen. Leider gibt es das Ducksteiner nicht alkoholfrei. Du brauchst aktiven Sauerteig. Den hab ich…
Wenn sich deine Familie nicht einigen kann, wie der Stuten sein soll. Die (erwachsenen) Kinder schreien nach „wie Schokobrötchen“, der Ehegatte ruft „mach mal viele Rosinen rein“ und ich brauche eigentlich gar keinen Schnickschnack im Stuten. Also habe ich mir gedacht, ich drittel den Teig einfach, dann kommt jeder zu seinem Recht. Es hat wunderbar…
Der Kefir Kracher ist ein Sauerteigbrot, welches nicht mit Wasser, sondern mit Kefir gemacht wird. Als Mehl habe ich hier eine 50:50 Mischung aus Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl Typ 550 gewählt (jeweils 250g). Zusätzlich kommen noch 10 g Dunkles Backmalz (enzyminaktiv) dazu von Spiegelhauer. Den Sauerteig habe ich am Abend vorher angesetzt mit 30 g Starter…
Die Familie möchte nicht immer das gleich Brot essen, darum muss man sich was einfallen lassen. Also gibt es diese Mal ein Sauerteigbrot mit Kefir Haferflocken. Durch den Kefir ist es frisch und saftig und die Haferflocken bringen ein wenig Biss in die Sache. Rundum eine gelungene Kombination. Ich experimentiere ja immer gerne und haue…
Bananenbrot geht immer – aber vielleicht mal etwas Abwechslung ist auch nicht schlecht. Darum kommt hier eine Variante Kokos-Bananenbrot Raffaello Style. Super saftig und lecker. Für dieses Bananenbrot habe ich die Happy Coconut Creme von NaughtyNuts verwendet. Wenn du dort shoppen möchtest klicke gerne hier und spare mit NN-KOCH10 mindestens 10% auf deine Bestellung.
Dieses Roggensauerteigbrot ist zu 100 % mit Roggenvollkornmehl gebacken. Ich habe extra meinen Weizensauerteig zu einem Roggensauerteig dafür umgezüchtet. Dazu habe ich 10g Ansatz mit 10g Wasser und 10g Roggenmehl Typ 1150 gemischt und ein paar Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hatte. Diesen Prozess habe ich noch 3x…
Leckeres Sauerteigbrot mit Biss. Als Grundlage dient bei diesem Mehrkorn Sauerteigbrot ein Brühstück mit Körner/Saaten Deiner Wahl. Du übergießt die Körner mindestens 1 Stunde vorher (also wenn du den Autolyseteig ansetzt) – besser noch wenn du dein Anstellgut am Abend vorher fütterst – mit kochendem Wasser und lässt das Ganze quellen. Dein Anstellgut fütterst du…
Wir haben einen echt hohen Durchsatz an Brot. Ich backe allerdings auch immer nur mit 500 g Mehl. Da das Brot schon wieder fast alle war am Morgen, musste eine Variante her, die ich noch abends backen konnte und so habe ich das Buttermilch Sauerteigbrot gemacht. Damit es auch schnell geht, wird hier etwas Hefe…
Das Lazy Sauerteigbrot ist für alle, die mal keine Zeit haben alle 30 Minuten zu Dehnen und zu Falten. Denn das Lazy Sauerteigbrot darf einfach nur so faul vor sich hin gehen ohne, dass es bewegt wird. Es ist durch Zufall entstanden, da ich meinen Teig einfach vergessen hatte, da ich im Keller aufgeräumt habe…