Wer will bei solchen Brötchen noch den Weg zum Bäcker tätigen? Diese Brötchen sind einfach der Kracher. Sie sind außen super knackig und innen schön soft. Und das beste: du weißt genau was drin ist und günstiger, als beim Bäcker sind sie auch noch.
Über die Hefemenge kannst du steuern, wie schnell die Brötchen bereit zum Backen sind. Du kannst den Teig auch einfach am Abend vorher ansetzen.
Zubereitet werden die Brötchen in der rechteckigen Ofenhexe mit Servierzauberer (od. Grundset: rechteckigen Ofenhexe + Zauberstein)
In der Stoneware (dein eigener „kleiner Steinofen“) werden Brötchen generell einfach unschlagbar gut durch das Microklima der Stoneware.
Die Angaben hier sind für 6 Brötchen, die nach 30 Minuten Gehzeit geformt und dann in den kalten Backofen geschoben werden und dann in 40 min fertig gebacken sind. Ich habe den Teig einfach am Morgen zubereitet
Zubereitungszeit
15 Minuten
Ruhezeit
30 min
Backzeit
40 min
Backofeneinstellung
ohne Vorheizen – 230°
Zutaten für 6 Stück – gebacken in der rechteckigen Ofenhexe mit Servierzauberer als Deckel
🛒 Zutaten für 6 Stück
🥄10 g frische Hefe
🥄225 ml Ayran
🥄10 g Honig oder Zucker
🥄375 g Dinkelmehl Type 630
🥄je 15 g Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen
🥄6 g Salz
🥄7 g Olivenöl
🥄Saatenmischung zum Wälzen
🥄etwas Wasser
🥄Butterschmalz zum Einfetten
🥄Reismehl zum Bestäuben
🥣 Zubereitung & Backen
➡️ Ayran, Honig und Hefe in eine Schüssel oder den Thermomix geben und leicht erwärmen, bis sich die Hefe aufgelöst hat
(💚 im TM: 3 min / 37 °C / Stufe 2)
➡️ restliche Zutaten dazu & ca. 7-8 min in einer Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten
(💚 TM: 5 min / Knetmodus)
➡️ Teig in 6 gleichschwere Stücke teilen
➡️ jeden Teigling falten und länglich wirken
➡️ mit Wasser besprühen od. in etwas Wasser eintauchen & in den Saaten wälzen
➡️ Ofenhexe leicht fetten & mit Reismehl einstäuben
➡️ Teiglinge hineingeben & die Oberfläche einschneiden (ca. 1cm tief)
➡️ Ofenhexe abgedeckt (mit Servierzauberer od. Zauberstein)
➡️ auf ein Gitter, unterste Schiene in den kalten Backofen setzen
🔥 230 °C O/U-Hitze einstellen
⏰ca. 30-35 Minuten mit Deckel backen
➡️Deckel entfernen
⏰ weitere 5–10 Minuten ohne Deckel für die Bräune
Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken 😉
Hier noch die Infos zum Anpassen der Hefemenge für die Gehzeit und die Hilfsmittel, die ich verwendet habe. Als Deckel für die rechteckige Ofenhexe eignet sich maßgenau der Servierzauberer. Du kannst auch den Zauberstein PLUS verwenden, der deutlich vielseitiger einzusetzen ist, als der Servierzauberer. Falls du alle 3 super findest, bekommst du es als Grundset günstiger.
🚨 Gehzeit anpassen – Faustregeln für frische Hefe-Menge pro 100 g Mehl
🏎 Schnell (1-2 Stunden): 1,5 g – 2 g Hefe
👉 Mittel (3-6 Stunden): ca. 0,5 g – 1 g frische Hefe.
🐌 Langsam (Über-Nacht-Gare/Kühlschrank): 0,1 g – 0,2 g frische
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Liste mit meinen Backhelfern:
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