Man braucht für diesen schönen Zopf keine Industriehefe. Ein bisschen Zeit und Lievito Madre sind für diesen Hefezopf mit Lievieto Madre nötig. Das Video, wie ich flechte mit 4 Strängen findest du hier.
Du kannst aber auch einfach so flechten, wie du es möchtest.
Dieser Hefezopf mit Lievieto Madre schmeckt herrlich süß mit leichter Hefenote und erinnert ein bisschen an „Hermann“. Wer es nicht so süß möchte, verrringert einfach die Zuckermenge.
Am Abend vorher musst du deinen Lievito Madre auffrischen. Nimm dazu ca. 70 g vom Lievito Madre aus deinem Kühlschrank ab und lass ihn auf Zimmertemperatur kommen. Dann frischt du ihn mit 45 g lauwarmen Wasser und 90 g Weizenmehl Typ 550 auf und lässt ihn über Nacht bei Zimmertemperatur gehen.
Zubereitungszeit
15 Minuten
Ruhezeit
6 Std.
Backzeit
40-45 min
Backofeneinstellung
kalter Ofen – 180°
Zutaten für 1 Stück – gebacken auf dem großen Ofenzauberer PLUS / Zauberstein PLUS
🛒 Zutaten & Zubereitung Lievito Madre
🥣 Lievito Madre auffrischen am Vorabend
🥄70 LM (ca. 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen)
🥄45 lauwarmes Wasser
🥄90 g Weizenmehl Typ 550
➡️ alles gut verkneten,
➡️ in ein Glas geben, Deckel auflegen und
⏰ bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen bis er sich verdopptelt hat
🛒 Zutaten & Zubereitung Teig
🥣 Hauptteig am Vormittag ansetzen
🥄600 g Weizenmehlt Typ 550
🥄200 g Lievito Madre (aktiv)
🥄400 g Milch
🥄150 g Zucker
🥄1 EL Vanillezucker
➡️ alles ca. 3 min verkneten auf kleiner Stufe (z.B. Pro Baker von Wilfa auf Stufe 2).
🥄4 g Salz
🥄100 g flüssige Butter
➡️ nach und nach unter kneten dazu geben und
⏰ für weiter ca. 7 min auf Stufe 4 kneten
➡️ Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen
➡️ in eine leicht geölte Schüssel mit Deckel geben
⏰ 2 Stunden gehen lassen (bei 30, 60, 90, 120 min jeweils Dehnen & Falten – es geht auch ohne, falls man keine Zeit hat – Teig wird mit aber schöner)
⏰weitere 1-2 Stunden gehen lassen – der Teig sollte deutlich größer geworden sein
➡️ auf einer leicht bemehlten Fläche in z.B. 3 gleichschwere Stücke aufteilen
➡️jedes Stück rundwirken und
⏰ca. 30 min Ruhe
➡️jedes Stück zu einem langen Strang rollen – alles flechten
➡️auf den leicht gefetteten und bemehlten Ofenmeister / Zauberstein setzen und mit einem Küchentuch bedecken
⏰ca. 30-60 min Ruhe – Zopf sollte sich vergrößert haben
🥄1 Ei mit 1 EL Milch verrühren
➡️den Zopf damit bestreichen
🔥in den kalten Backofen geben, auf einem Gitter, unterstete Schiene und auf 180° O/U-Hitze hochdrehen
⏰ca. 40-45 min backen und ggf. nach ca. 30 min abdecken, damit er nicht zu braun wird
Du kannst den Zopf natürlich auch mit mehr Strängen flechten. Ich habe es mit 4 Strängen gemacht. Eine Anleitung dazu siehst du im Video.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken 😉
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Liste mit meinen Backhelfern:
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