Für alle Marzipan Fans sind diese Marzipan Schnitten ein absolutes MUSS! Nussiger Boden, fruchtige Schicht, Marzipandeckel und ein Schokoabschluss.
Gebacken habe ich den Boden für die Marzipan Schnitten auf meinem Große Ofenzauberer PLUS. Da werden jegliche Kekse und Kuchen einfach herrlich mit – ganz ohne Backpapier!!!
Der Große Ofenzauberer PLUS – auch „James“ genannt – ist aus 100% weißem Ton und für mich in der Küche unverzichtbar für Kuchen, Ofengemüse, Feierabendbleche, Schnitzel, Hackbällchen,…
Alternativ kannst du auch ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nehmen. Das wird bei mittlere Einschubschiene gebacken – geht dann vielleicht etwas schneller -behalte den Boden für die Marzipan Schnitten einfach im Auge.
Da die der Boden auf dem Ton nicht schwitzen, so wie auf einem normalen Backblech, kannst du ihn auf dem James auskühlen lassen. Bei einem Backblech muss der Teig auf ein Auskühlgitter gezogen werden.
Zubereitungszeit
15 + 30 min
Ruhezeit
0 min
Backzeit
25 min
Backofeneinstellung
180° O/U-Hitze
Zutaten für den großen Ofenzauberer 36×27 (innen gemessen) cm
🛒 Zutaten Teig
🤎150 g Mehl
🤎100 g Puderzucker
🤎150 g kalte Butter in Stücken
🤎150 g gemahlene Haselnüsse
🤎1 Prise Zimt
🤎2 Eigelb
🤎1 EL Milch
🤎1 Prise Salz
🛒Zum Bestreichen & Marzipandeckel
🤎5 EL Johannisbeer- oder Waldbeergelee
🤎500 g Marzipan
🛒Schokoguss
🤎180 g Zartbitterschokolade
🤎 80 g Kokosfett
🤎 für das Muster etwas weiße Kuvertüre
🥣 Zubereitung Boden
➡️Alle Teigzutaten zügig zu einem Teig verkneten
➡️den James etwas fetten und mit Reismehl bestreuen
➡️Teig-Häufchen auf dem James verteilen, Backpapier drauf legen und mit einer Teigrolle das ganze auf dem James ausrollen
➡️mit einer Gabel den Boden überall einstechen
🔥 Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
⏰ ca. 20-30 Minuten backen, bis der Boden anfängt leicht braun zu werden (Richtwerte)
➡️auf der Stoneware dann komplett auskühlen lassen
🥣 Zubereitung Belag
➡️den Gelee etwas erwärmen, dann lässt er sich besser verstreichen
➡️den Boden komplett mit Gelee bestreichen
➡️Marzipan weich kneten und auf eine Größe von 38×29 cm ausrollen mit Hilfe von Backpapier
➡️zusammen mit dem Backpapier als Deckel auf den Gelee legen und das Backpapier abziehen
➡️Schoki im Wasserbad schmelzen & Kokosfett dazu rühren & auf dem Marzipan verteilen
➡️weiße Kuvertüre auch vorsichtig schmelzen, Linien auf die dunkle Schokolade setzen und mit Hilfe eines Zahstochers dann das Muster ziehen
➡️dann komplett auskühlen lassen
In einer Blechdose verschlossen, hält sich das ganzer locker 3-4 Wochen (dazu wird es aber nicht kommen!)
Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken 😉
Englisch Version
🛒 Dough Ingredients
🤎 150 g flour
🤎 100 g powdered sugar
🤎 150 g cold butter, cut into pieces
🤎 150 g ground hazelnuts
🤎 1 pinch of cinnamon
🤎 2 egg yolks
🤎 1 tbsp milk
🤎 1 pinch of salt
🛒 For Filling & Marzipan Topping
🤎 5 tbsp redcurrant or mixed berry jelly
🤎 500 g marzipan
🛒 Chocolate Glaze
🤎 180 g dark chocolate
🤎 80 g coconut fat (or coconut oil)
🤎 A little white couverture chocolate (for the pattern)
🥣 Preparing the base
➡️ Quickly knead all the dough ingredients together.
➡️ Lightly grease the „James“ (stoneware baking tray) and dust it with rice flour.
➡️ Place small portions of the dough onto the „James,“ cover with parchment paper, and use a rolling pin to roll the dough out across the surface.
➡️ Prick the base all over with a fork.
🔥 Preheat the oven to 180°C (356°F) using top and bottom heat.
⏰ Bake for approximately 20–30 minutes, or until the base begins to turn slightly brown (these are approximate guidelines).
➡️ Allow to cool completely while still on the stoneware.
🥣 Preparing the Topping
➡️ Warm the jelly slightly; this makes it easier to spread.
➡️ Spread the jelly over the entire surface of the base.
➡️ Knead the marzipan until soft, then roll it out to a size of 38×29 cm (using parchment paper to help).
➡️ Place the marzipan—still on the parchment paper—over the jelly, then peel off the parchment paper.
➡️ Melt the chocolate in a bain-marie (water bath), stir in the coconut fat, and spread the mixture over the marzipan.
➡️ Carefully melt the white couverture chocolate, pipe lines across the dark chocolate, and use a toothpick to create a pattern.
➡️ Allow to cool completely.
Stored in a tin, this will easily keep for 3–4 weeks (though it’s unlikely to last that long!)
Have fun trying it out and baking it! 😉
