Bananenbrot mit Karamell Frosting ist mal so ein richtiger Game Changer. Mit Zimt kennt man es ja – aber mit Karamell Frosting ist das noch mal eine andere Liga.
Zum Backen des Bodens für das Bananenbrot mit Karamell Frosting verwende ich die Brilliance Quadratische Antifhaft Form von Pampered Chef®. Da fluppt der Boden super raus.
Zubereitungszeit
15 min + 20 min
Ruhezeit
Backzeit
60 min
Backofeneinstellung
180° O/U-Hitze
Zutaten für Brilliance Form (ca. 22 × 22 × 6 cm):
🛒 Zutaten Teig
🥄250 g Mehl
🥄150 g flüssige Butter
🥄150 g brauner Zucker
🥄60 g Zucker
🥄2 Eier (M) zimmerwarm
🥄3 reife, zerdrückte Bananen (ca. 260 g)
🥄10 g Vanille Extrakt
🥄8 g Backpulver (ca. 1,5 TL)
🥄8 g Natron (ca. 1 TL)
🥄5 g Salz (ca. 1 gestr. TL)
🥄2 EL Zimt (ca. 8 g)
🥣 Karamell
🥄 100 g Butter
🥄 100 g brauner Zucker
🥄 60 ml Sahne (zimmerwarm)
🥣 Frosting
🥄 140 g Puderzucker
🥄 230 g Frischkäse
🥄1 TL Vanille Extrakt
🥄1 EL Sahne
🥣 Zubereitung Bananebrot-Boden
➡️ Teigzutaten zu einem Teig verrühren
➡️ Backform etwas fetten und mit gemahlenen Nüssen grob bestreuen
➡️ Teig einfüllen
🔥Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
⏰auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen (ggf. nach 20/30 min abdecken mit Backpapier)
➡️ Stäbchenprobe machen, Teig darf nicht mehr am Stäbchen kleben
➡️kurz in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen
🥣 Zubereitung Frosting
➡️ Frostingzutaten zu einer Creme verrühren – erst nur 1 EL Sahne dazu ggf. den 2. EL
➡️ falls die Creme doch zu flüssig ist, 2 TL San Apart dazu rühren – wird dann später im Kühlschrank fester
➡️ Backrahmen um den Boden setzen und das Frosting darauf verteilen
🥣 Zubereitung Karamell
➡️ Zucker in einer Pfanne braun schmelzen
➡️ Butter dazu rühren, bis es halbwegs eine Masse ist
➡️ Sahne unterrühren, bis alles schön cremig ist
➡️ kurz etwas abkühlen lassen und dann auf das Frosting geben und mit einem Löffelstil verswirlen
➡️ kurz Kaltstellen
Viel Spaß beim Nachbacken.
Englisch Version
🛒 Dough Ingredients
🥄250 g flour
🥄150 g melted butter
🥄150 g brown sugar
🥄60 g sugar
🥄2 eggs (size M), at room temperature
🥄3 ripe, mashed bananas (approx. 260 g)
🥄10 g vanilla extract
🥄8 g baking powder (approx. 1.5 tsp)
🥄8 g baking soda (approx. 1 tsp)
🥄5 g salt (approx. 1 level tsp)
🥄2 tbsp cinnamon (approx. 8 g)
🥣 Caramel
🥄 100 g butter
🥄 100 g brown sugar
🥄 60 ml cream (at room temperature)
🥣 Frosting
🥄 140 g powdered sugar
🥄 230 g cream cheese
🥄 1 tsp vanilla extract
🥄 1 tbsp heavy cream
🥣 Preparing the Banana Bread Base
➡️ Mix the batter ingredients together.
➡️ Lightly grease a baking pan and dust it with ground nuts.
➡️ Pour in the batter.
🔥 Preheat the oven to 180°C (356°F) using top and bottom heat.
⏰ Bake on the middle rack for approximately 50–60 minutes (you may want to cover it with parchment paper after 20–30 minutes).
➡️ Perform a toothpick test; the toothpick should come out clean (no batter sticking to it).
➡️ Let it cool briefly in the pan, then carefully invert it onto a wire rack and allow it to cool completely.
🥣 Preparing the Frosting
➡️ Mix the frosting ingredients until creamy—start by adding only 1 tablespoon of cream, then add a second tablespoon if needed.
➡️ If the mixture is too runny, stir in 2 teaspoons of a cream stabilizer (such as „San-apart“); it will firm up further once chilled in the refrigerator.
➡️ Place a cake ring (baking frame) around the base and spread the frosting over the top.
🥣 Preparing the Caramel
➡️ Melt the sugar in a pan until it turns brown.
➡️ Stir in the butter until the mixture is relatively uniform.
➡️ Stir in the cream until the mixture is smooth and creamy.
➡️ Let it cool slightly, then pour it over the frosting and swirl it in using the handle of a spoon.
➡️ Chill briefly.
Enjoy baking!
