Für Schokoladenbrot, Browniekuchen,… die mit Sauerteig hergestellt werden, habe ich meinen „normalen“ Weizensauerteig (zum Rezept)umgefüttert zu einem Schokoladensauerteig. Das ging innerhalb weniger Stunden.
Dazu habe ich einfach
10 g Sauerteigansatz
50 g Wasser
15 g Backkakao
35 g Weizenmehl Typ 550
5 g Kokosblütenzucker (nicht raffiniert)
in einem sauberen Marmeladenglas verrührt, den Deckel aufgelegt und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er hochaktiv war.
Diesen Schokoladensauerteig füttere ich nun genauso weiter mit den gleichen Zutaten, wie oben beschrieben.
Ich habe festgestellt, dass der Schokoladensauerteig nicht so schnell hungrig ist, wie „normaler“ Sauerteig und länger braucht, bis er wieder zusammenfällt.
Du kannst die Angaben oben auch halbieren, wenn du nur eine kleine Zwischenfütterung machen möchtest und gerade nicht so viel Schokoladensauerteig benötigst. Du kannst ihn auch im Kühlschrank lagern.
Die Reste kann man übrigens auch super für ein Schokoladengranola verwenden. Rezept dazu kommt noch.
Hallöchen, ich habe gerade den Schokosauerteig angesetzt. Ist das so richtig das er doch sehr fest ist?
Viele Grüße
Kerstin
Hallo Kerstin,
ja er ist deutlich fester, als normaler Sauerteig. Das ist aber für den Backtrieb später kein Problem.