Hier findest du morgen die Vorgehensweise, wie du deinen eigenen Sauerteigstarter (Anstellgut) herstellen kannst.
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Roggenlandbrot
Hier kommt ein Roggenlandbrot, das einen Weizensauerteig als Grundlage verwendet. Es braucht ein bisschen Zeit, da es über Nacht im Kühlschrank geht. Aber das Warten lohnt sich.
Schokoladensauerteig
Für Schokoladenbrot, Browniekuchen,… die mit Sauerteig hergestellt werden, habe ich meinen „normalen“ Weizensauerteig (zum Rezept)umgefüttert zu einem Schokoladensauerteig. Das ging innerhalb weniger Stunden. Dazu habe ich einfach10 g Sauerteigansatz50 g Wasser15 g Backkakao35 g Weizenmehl Typ 5505 g Kokosblütenzucker (nicht raffiniert) in einem sauberen Marmeladenglas verrührt, den Deckel aufgelegt und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis…
Hafer-Sauerteigbrot
Hier kommt eine Variante mit Hafermehl. Ich habe es mir aus kernigen Haferflocken im Thermomix selber zu „Mehl“ geschreddert (mahlen kann man es ja im Thermi nicht nennen). Bei diesem Brot hat man 3 Teigteile: ein Kochstück, den Sauerteigansatz und den Autolyseteig (was Autolyse ist kannst du hier nachlesen unter A -Autolyse). Den Sauerteigansatz habe…
Kefir Kracher
Der Kefir Kracher ist ein Sauerteigbrot, welches nicht mit Wasser, sondern mit Kefir gemacht wird. Als Mehl habe ich hier eine 50:50 Mischung aus Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl Typ 550 gewählt (jeweils 250g). Zusätzlich kommen noch 10 g Dunkles Backmalz (enzyminaktiv) dazu von Spiegelhauer. Den Sauerteig habe ich am Abend vorher angesetzt mit 30 g Starter…
Joghurt Sandwich Brot
Dieses Joghurt Sandwich Brot wird mit Sauerteig hergestellt. Der Sauerteigansatz ist dieses Mal ein Teigstück aus aktivem Sauerteig und diversen Zutaten. Dieser Ansatz muss dann 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Also am besten am Abend ansetzen. Am nächsten Tag wir dann der eigentlich Teig für das Joghurt Sandwich Brot angesetzt. Dieser geht für 2-3 Stunden…
Sauerteig Discard Brownies
Ein wirklich richtig leckeres Rezept, wenn du Sauerteigansatz über hast, sind diese Sauerteig Discard Brownies. Sie sind schokoladig und super soft und saftig. Zudem sind sie ganz unkompliziert und schnell gemacht. Du brauchst nur 210 g Butter und 200 g Zartbitterschokolade auf kleiner Stufe schmelzen. Während das ein wenig abkühlt schlägst du 3 Eier mit…